Le neviere erano fosse naturali o create dall'uomo di profondità tale che potessero riempirsi anche in caso di scarse nevicate.
L'uso assai antico di produrre neve ghiacciata da utilizzare in paese nei mesi estivi è documentato in Puglia fin dall'XI secolo.
Esso consisteva nel conservare dentro idonee cavità la neve caduta in inverno, compattarla e solidificarla attraverso opportuni accorgimenti, trasportarla e venderla per necessità di refrigerazione e preparazione di granite o gelati.

Questa è solo una delle antiche pratiche che potrebbero rappresentare un punto di partenza per lo sviluppo di pratica più sostenibili nel mondo attuale.

Il convegno, tenuto dall'Associazione Verbum Caro, vuole portare alla comunità locale esempi di sostenibilità in Puglia dall'antichità ad oggi. Attingere dal passato per promuovere modelli positivi di sfruttamento sostenibile del territorio e delle risorse naturali.